班級讀書會: 貓掌棉花糖食譜

食材

吉利丁溶液材料

冰水80 毫升

吉利丁10 克

糖漿材料

砂糖125 克

鹽1/4 茶匙

玉米糖漿 Corn Syrup75 克

水80 毫升

其他材料

玉米粉適量

糖霜 Icing Sugar適量

香草精1 茶匙

檸檬汁1/2 茶匙

紅色食用色素少許

1把玉米粉和糖霜以2:1的比例混合，先留起 1 小碗的份量備用，其餘平鋪於烤盤中（約 1 厘米厚），以洗淨印乾的雞蛋於粉上印出窩位，備用。
2把吉利丁溶液材料中的冰水倒進大碗中，再灑入吉利丁備用。
3把所有糖漿材料放進鍋中，以中小火煮至攝氏 112 度至 116 度之間。
4把煮好的糖漿倒入吉利丁溶液中。（進行這步驟時，吉利丁溶液理應已泡了 5 分鐘以上。）
5立刻以電動打蛋器高速攪拌。此圖為約 2 分鐘後的狀態，糖漿依然是非常液態的。
6這次需要打發至濃稠、會慢慢滴落的狀態，此時拉起打蛋器應清楚看到糖漿滴落的紋理但數秒後紋理會漸漸消失。打發初期時因糖漿太熱，會有蒸汽，打發至稍涼後可加入香草精和檸檬汁。（我這個打了 5 分 30 秒，若以手提式的電動打蛋器可能需要多一點的時間。建議從 4 分鐘開始密切觀察著糖漿的狀態，不要打過火喔！）
7把打發好的糖漿其中約 4/5 放入擠花袋包中，封口備用。
8剩下的糖漿加入紅色食用色素攪拌至理想的顏色後，同樣放入擠花袋包中，封口備用。（通常只要 1 – 2滴紅色食用色素就可混成粉紅色，不要一次下得太多色素！）
9先把白色的糖漿擠到步驟 1 預備好的烤盤的窩中。
10再以粉紅色的糖漿畫上貓肉球。
11灑上混合好的玉米粉和糖霜，自然風乾 6 – 8 小時以上至棉花糖內完全乾透。
12每顆棉花糖都沾上粉至表面不黏手，再放到網篩中篩去多餘的乾粉即成。
13如要做貓掌圖案，最重要是控制打發糖漿的程度，千萬不要打得太久，如打至糖漿太硬，拉起打蛋器時拉出企身的尖端的話就是打得太過火了！（但，如不做圖案，其實糖漿打發得企身一點，成品會較鬆軟：Ｄ）