閱讀心得411036

閱  讀  心  得  分  享

書名： 初心	作者 / 編譯者： 江振誠
出版單位：平安文化有限公司	書籍ISBN：9789578038646
出版年月：2013/05	版次： 初版十三刷
參賽標題：	心得分享者：簡嘉瑩
年級 / 班級：餐飲管理科一年甲班	座號：36
一、圖書作者及內容簡介： 這本書是一位鼎鼎大名的廚師江振誠所著，在家排行老么，由於家人多半挑食，喜歡的口味都不同，導致作者的媽媽必須準備好幾樣菜，才能滿足家人的味蕾。因為媽媽對飲食的重視，影響了作者對｢吃｣這件事的看法。他們偶爾會外食，但總是去同一家餐館點同樣的菜，媽媽也會常常跟作者一起討論料理，再一起研究如何把它變成家人喜歡的口味，不僅促進了作者跟媽媽之間的感情，也培養出作者對料理的充沛自信與興趣。 其實作者是誤打誤撞進入餐飲學校的，因為家裡的經濟狀況不是很好，所以作者的爸爸決定讓作者就讀公立學校，就這樣進入了淡水商工餐飲科，開啟了作者的料理之路。 之後敘述作者學習的過程，從高職不間斷的打工到開設自己的餐廳，作者總是秉持著勤能補拙的理念，他深信「願意花多少時間，就會培養多少能力」、「世界上沒有天份這種事，只有努力、再努力而已」。
二、內容摘錄： 唯一無法讓我認同的，是抹煞別人努力的驕傲心態。好比有名廚來客座表演時，經常在廚房裡聽到的一句話是，「喔，那個也沒什麼啦，很簡單，我也會做！」總有人如此流露輕視的語氣，隨意踐踏別人的成果，卻不知此舉暴露了自身的膚淺。這讓我引以為戒，千萬不能沾沾自喜，更不要輕易批評別人，丟失自己進步的機會。 熱情非常重要，當你對一件事情有熱情，你就能超越所有的苦。如果對一件事沒有特別感覺，只是一份工作，就會經常感到辛苦，甚至厭倦。所以找出自己的熱情所在非常重要。雖然一開始可能不明白自己對什麼有興趣，就像我起初也不知道要往料理這條路走，但一定要試著去嘗試、摸索，找出自己最適合最想走的路，然後大步勇敢地邁向前吧。 「半途而廢，是一種懦弱的行為！」我告訴自己，這些辛苦只是一段過程，「一定可以挺過，堅持下去，絕不能認輸！」這麼一想，牙一咬，所有的辛酸汗淚都在吞入喉嚨那一刻，化作了鼓勵自己再往前進的力量。
三、我的觀點： 這本書裡記錄了作者開啟這道料理之門到自己開設餐廳的過程，起初是受了媽媽的影響而愛上料理，在用餐之際，媽媽會考作者，這道菜放了些什麼？如何烹調出樣的味道？因而訓練出作者對味覺的敏銳度。在學的路上，因為爸爸的決定誤打誤撞的進入餐飲科，更發現自己對料理的熱情。而我是因為從小在空閒時間喜歡煮東西、吃美食，因為這個簡單的原因就進入了餐飲科，比起作者是因為家人的關係才接觸餐飲，我想我是幸運的，可以自己決定自己未來的走向，不用因為別人而影響我的選擇。 作者在高職期間不斷的打工，不管薪資高低、工時長短，他都極力爭取實作的機會，經過這麼多的歷練讓他在二十歲就當上西華法國餐廳的主廚，成為台灣最年輕的主廚，這段就看的出作者對餐飲的熱情比別人多，幸好作者找到了自己的興趣，還付出更多的努力，我想作者就是靠著一股傻勁跟熱情來支撐自己度過所有困難的吧？ 作者一路學習，他告訴自己，不管站在什麼位置，永遠都要保持謙虛心態，我想這種謙虛的心態也是影響作者很大的原因，很多人因為一點點的成功而自滿，或者因為別人的肯定而驕傲，卻把自己推向了失敗的深淵。我很佩服作者，他總是會做好自己分內的工作，別人很認真，他就比別人還要努力，靜靜的觀察、默默的學習，機會一來便能牢牢的抓住，完全印證了「機會是留給準備好的人」這句話。對於二十歲就當了法國餐廳主廚的作者來說，一開始很多人並不相信他的能力，認為年紀輕無法帶領好大家，面對這麼多的輿論與刁難，作者毫不畏懼，完全用硬底子真功夫接招，讓大家心服口服，久而久之，也不會有人來找碴了，作者不會耍花招，他用實力與時間來證明自己的能力，更不會因為自己的成就而貶低別人或是驕傲自滿，永遠保持謙遜的態度。                                                                                                                                                                                                                                    真正令我感到敬佩的是作者到法國學習時的生活，那可能是最艱辛的一段日子了，生活非常拮据，每天總是最早進廚房，但卻是最後一個離開的，也許在感官花園裡工作，收入是穩定的，但是作者都把賺到的錢去品嚐道地的法國料理，從一星餐廳到三星餐廳，慢慢品嚐、仔細紀錄，用心去了解什麼才是法國人真正喜歡的口味。在感官花園七年的時間，離開前，作者竟然荷包扁扁、兩手空空的，但是他知道，內心收穫是無限的，我十分佩服作者，料理讓他付出這麼多的熱情與努力，在別人的眼裡，他是一個貨真價實的傻子，也因為他傻得很徹底，才讓作者一直有股力量支撐著疲憊不堪的自己。 整本書給我很多啟發，一樣就讀餐飲科，但作者比我們付出太多，他成功的原因並沒有什麼特別的秘訣，那些老掉牙的勵志條文，就是打開作者成功之門的鑰匙，知道的人很多，能真正實踐的又有多少人？作者就是其中一人吧！堅持、謙虛、努力，過程必然是艱辛的，但是作者保有他對料理最大的熱情，因為熱情，讓作者可以順利撐過所有的考驗；因為謙虛，作者才沒有失去任何學習的機會，讓他不斷的吸收新知、精進自己；因為努力，他補足了所有的不足，作者相信，花多少時間，就會培養多少能力，有了這些條件，造就了作者現在的成功。
四、討論議題： 1、面臨雙子星主廚的邀請前往法國學習，完全不懂法文的作者，為何毫不猶豫答應？ 因為作者認為這是他自己認同的事情，應該放手去做，只要他拿出百分之一百二十的努力，那就沒有什麼克服不了的難題。 2、為什麼作者年紀輕輕就當了法國餐廳的主廚？ 因為作者的志向清楚，且願意花更多時間練習、觀察，更能保有謙虛的態度，所以從未丟失學習的機會，使人欣賞。